MALANG – Mahasiswa Program Studi Peternakan angkatan 2022 Universitas Nahdlatul Ulama (UNU) Blitar melaksanakan kunjungan edukasi ke Rumah Pemotongan Hewan (RPH) Gadang, Malang pada Rabu (12/6/2024). Kegiatan ini merupakan bagian dari mata kuliah Dasar Teknologi Hasil Ternak untuk memberikan pemahaman praktis tentang proses pemotongan hewan dan pengolahan daging secara higienis dan halal.
Rombongan yang terdiri dari 24 mahasiswa didampingi oleh lima dosen pendamping berangkat dari kampus UNU Blitar pada pukul 21.00 WIB dan tiba di RPH Gadang sekitar pukul 00.00 WIB. Kunjungan ini bertujuan memberikan wawasan langsung kepada mahasiswa tentang standar operasional prosedur pemotongan hewan yang sesuai dengan prinsip kesejahteraan hewan dan keamanan pangan.
Kegiatan dimulai dengan briefing keselamatan dan kesehatan kerja (K3) di halaman RPH. Mahasiswa mendapat penjelasan tentang protokol keamanan yang harus dipatuhi selama berada di area produksi, termasuk penggunaan alat pelindung diri (APD) yang wajib dikenakan seperti, sepatu bott.
Sesi pemaparan profil RPH Gadang memberikan gambaran umum tentang sejarah, kapasitas produksi, sistem manajemen kualitas, dan pencapaian sertifikasi yang telah diraih. Mahasiswa juga mendapat informasi tentang struktur organisasi, dan sumber daya manusia.
Kunjungan lapangan dimulai dari area penerimaan ternak hidup (lairage). Mahasiswa mengamati prosedur pemeriksaan kesehatan ternak sebelum dipotong (ante mortem inspection), sistem penomoran dan pencatatan, serta fasilitas istirahat ternak yang dirancang untuk meminimalkan stres sebelum pemotongan.
Proses pemotongan hewan menjadi fokus utama kunjungan ini. Mahasiswa menyaksikan secara langsung teknik pemotongan yang memenuhi syarat halal dan humane slaughter. Prosedur stunning, penyembelihan, penggantungan, dan pengulitan dilakukan dengan mengikuti standar operasional yang ketat untuk menjamin kualitas dan keamanan produk.
Area eviserasi atau pengeluaran jeroan menjadi bagian penting dalam pembelajaran. Mahasiswa mengamati proses pembersihan rongga tubuh karkas, pemisahan organ-organ internal, serta prosedur pencucian dan sanitasi yang diterapkan untuk mencegah kontaminasi silang antara karkas dan jeroan.
Fasilitas pendinginan dan penyimpanan karkas memberikan pembelajaran tentang pentingnya cold chain dalam menjaga kualitas daging. Mahasiswa mempelajari sistem refrigerasi, pengaturan suhu dan kelembaban, serta durasi penyimpanan yang optimal untuk berbagai jenis produk daging.
Sistem penanganan limbah dan waste management di RPH juga dijelaskan kepada mahasiswa. Proses pengolahan limbah cair, penanganan limbah padat organik, serta upaya minimisasi dampak lingkungan menunjukkan tanggung jawab sosial perusahaan dalam menjaga kelestarian lingkungan.
Sesi diskusi interaktif memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk mengajukan pertanyaan tentang berbagai aspek operasional RPH. Topik yang dibahas meliputi manajemen kualitas, regulasi pemerintah, tantangan industri pengolahan daging, serta prospek karir di bidang teknologi hasil ternak.
Dokumentasi kegiatan dilakukan secara sistematis untuk keperluan laporan akademik dan portofolio program studi. Foto-foto kegiatan di berbagai area RPH menjadi bahan visual yang mendukung pemahaman materi perkuliahan terkait teknologi hasil ternak. Kunjungan ke RPH Gadang ini memberikan pengalaman praktis yang sangat berharga bagi mahasiswa dalam memahami industri pengolahan daging secara komprehensif. Pembelajaran terhadap teknologi modern dan sistem manajemen yang profesional diharapkan dapat mempersiapkan mahasiswa menjadi lulusan yang kompeten di bidang teknologi hasil ternak dan siap berkontribusi dalam pengembangan industri peternakan nasional.
Tinggalkan komentar